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福鼎肉片,Q弹爽滑,最后要揉到粘手的程度
时间:2021-02-14 23:30
福鼎肉片,Q弹爽滑,最后要揉到粘手的程度

福鼎肉片

◆ 做 法 ◆

1、猪里脊、姜末放入搅拌机内,加入50克的清水,打成肉泥。肉泥打的越细越好,做出来的肉片口感才会光滑。

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2、打好的肉泥盛出来,加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺糖、4克小苏打,搅拌均匀,小苏打可以让肉片口感滑嫩Q弹。

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3、接着往肉泥里分4次加入200克的冰水,每次加入都要充分拌匀。

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4、最后再分4次加入260克的红薯粉,也是每次加入都要充分拌匀后再加下一次,最后要揉到粘手的程度。

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5、肉泥做好后放到一个平点的盘子里,烧一锅开水,水开后用勺子拨动肉泥,推到锅里,煮到肉片全部浮起来就可以了。

6、煮肉片的时候我们可以调个汤底,准备一个碗,放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克盐、一点姜丝,再撕点紫菜进去。也可以根据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。

7、等把煮好的肉片舀进去,再加点煮肉片的汤,一起搅拌均匀。

8、最后点缀上小葱碎或者香菜就可以开吃了。

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本文相关词条概念解析:

肉片

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。

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